豚カツとカツ丼（卵とじ）がそれぞれ違う味付けになったのには、歴史的背景と調理法の違いが大きく影響しているんだ。ざっくり理由を３つにまとめると、こんな感じ：

１．発祥と提供スタイルの違い
・豚カツ：明治〜大正期に洋食屋や百貨店の食堂で「フライ」として登場。揚げ物にソースをかけるスタイルが西洋由来で定着した。
・カツ丼：大正〜昭和期、そば屋や定食屋が「手軽な丼物」として考案。どんぶりもの＝和風だし＋醤油ベースが基本だった。

２．調理法と味のなじみ
・豚カツ：揚げたてにかけるウスター系ソース（甘辛）が、サクサク衣とのコントラストを引き立てる。
・カツ丼：卵とじで煮込むから、だし＋醤油のほうが衣や肉にじんわりしみ込みやすい。ソースだと煮汁が濃厚すぎて卵との相性が悪いんだよね。

３．風味の組み合わせ
・豚カツ＋ソース：酸味と甘みで油っぽさをさっぱり調整。
・カツ丼＋醤油だし：卵のまろやかさ、だしの旨味と一体化しやすく、どんぶりとしての“ほっこり感”を演出。

というわけで、同じ「カツ」料理でも提供形態と調理法が違うから、ソース主体か醤油主体かが変わってきたって話なわけです。